餐飲“ 六T實務”現場管理法

餐飲業“六T實務”現場管理是借鑒日本5S和香港五常法等現場管理實務，結合中國餐飲業實際和衛生部頒布的法規而制訂的餐飲業現場管理規范。

通過“六T實務”現場管理的企業或單位食堂，較大化保障食品安全，廚房地面無油無水不沾鞋，食品分容器封裝存放，廚房冰箱廚具生熟分開，無衛生死角，庫存不超過1.5-3天的量，標簽清楚的物品30秒內就能找到，節水、節電、節氣各細節落實到個人，改變了企事業食堂、餐廳“前場富麗堂皇，后場零亂骯臟”的現狀

為什么要做‘六T’實務

1、首先是環境巨大的改變。

2、自覺克服不良習慣，去掉不良習慣，去掉隨意性。

3、由于擺設的物品井井有條，一目了然，工作效率提高。

4、公司形象的提升，內外環境，員工的變化得到大家的認可，提高了公司形象。

5、成本費用的大幅度降低，冰箱恒溫，水電各種費用明顯的降低。

6、主要的目的是為了節約成本，提高勞動成果，減少工時浪費。

集體食堂現場管理(六T實務)的內容

餐飲業現場管理(六T實務)的內容：六T是指六個天天要做到(T代表天字拼音的首字母)：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規范，天天檢查，天天改進。

餐飲業現場管理(六T實務)是針對餐飲行業提出的，不適用其它行業，是屬于行業性的管理方法，其目的是改善：衛生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。